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本港台开奖现场直播:【乡愁】摊豆折

2018-02-09 10:02:46    光明日报  参与评论()人


豆折是湖北的一道特色小吃,也是农村过年必备的年货。

摊豆折一般在冬月进行。选个晴好的日子,将一定比例的大米、绿豆分别装进挑水用的木桶里浸泡。隔天之后,大米、绿豆泡涨了,用筲箕在清水中滤出绿豆皮,将淘洗干净的大米、绿豆拌匀磨成浆,就可以摊豆折了。

摊豆折耗时费力,需要五六个人分工合作,往往要请左邻右舍或塆里的亲戚来帮忙。摊豆折靠手上功夫,我家由母亲在灶台上操作。

农村的土灶,里外两口锅,母亲手握一只硕大的干净蚌壳,挑一勺米浆迅速撒进滚烫的铁锅,再用蚌壳背面“唰唰”几下,将米浆在锅里糊匀,烙成薄薄的软饼。一口锅里下浆,另一口锅里软饼就烙好了。如此反复,轮流起锅,让人眼花缭乱。

这时候需要往灶里添柴的人默契配合,控制好火候——泼浆时火要大,起锅时火要小,不然灶台上就会乱套。

关键词:摊豆折美食
 

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